Prévention des aflatoxines dans l’arachide et réduction de leurs concentrations lors de la production de biscuits de type koura-koura
Un enjeu crucial pour la sécurité alimentaire
Les aflatoxines compromettent la qualité et la régularité des produits alimentaires. Au Burkina Faso, l’arachide est au cœur de l’alimentation et de l’économie locale, notamment pour la production du koura-koura. Si les bonnes pratiques agricoles ne sont pas respectées, la contamination peut dépasser les seuils légaux, limitant la commercialisation et mettant en danger la santé publique. Ce projet a travaillé avec les producteurs et transformateurs pour identifier les risques et proposer des solutions adaptées.
Des actions concrètes et des résultats clés
Deux axes ont guidé le projet :
- Prévention : élaboration d’un livret de bonnes pratiques agricoles et réalisation d’une vidéo pédagogique accessible en ligne pour une diffusion large.
- Réduction des aflatoxines : tests de procédés (friture prolongée à basse température, exposition au soleil, ajout de Moringa Oleifera) ont permis des réductions partielles (jusqu’à 17%), mais insuffisantes pour garantir la sécurité si la matière première est contaminée. Le tri préalable des arachides reste la solution la plus efficace.
Une vidéo suivant les productrices de koura-koura a été réalisée de façon à illustrer le procédé de fabrication traditionnel et en pointant les éléments cruciaux à respecter pour maitriser les aflatoxines dans le produit fini. Les résultats ont été présentés lors d’un colloque international et font l’objet de publications scientifiques.
Perspectives, prolongement du projet et transfert du savoir
Le transfert de savoir a été renforcé par la participation d’étudiantes en doctorat et master, l’intégration des bonnes pratiques dans les cursus HES-SO, et des partenariats avec l’Université de Ouagadougou, l’INERA et l’association de productrices de koura-koura. Des vidéos, supports pédagogiques et publications assurent la valorisation des résultats, tandis que des journées portes ouvertes et des demandes de financement supplémentaires ont été déposées pour élargir la diffusion, ainsi que pour créer des formations pour les élèves du cycle d’orientation en Suisse sur la conservation des matières premières et les mycotoxines et pour poursuivre les recherches et diffuser les bonnes pratiques au Burkina Faso.
► Publications et communications scientifiques
Vidéo: Production de l'arachide - Lien
Vidéo: Production de Koura Koura - Lien
Scientific article - Journal of Food Safety (2021) - Lien
Poster - Colloque international sur la sécurité sanitaire des aliments, 2020 - Lien