Titre délivré
Master of Science HES-SO en Business Administration, orientation en Hospitality & Tourism

Concept de l'orientation
Le tourisme et l'hôtellerie représentent un secteur économique qui se développe de manière spectaculaire à l’échelle mondiale. Il faut dire que de nombreux pays et régions – dont la Suisse - sont particulièrement bien dotés en matière de ressources naturelles, qui font l'élément de différentiation de toute offre d'accueil. Or, des évolutions globales récentes telles que la globalisation et la libéralisation des marchés, l'apparition du 6e continent (le cyberespace) et des progrès substantiels au niveau de la mobilité remettent profondément en question le contexte dans lequel le tourisme et l'hôtellerie évoluent. Cette orientation veut apporter des éléments de réponse sur la manière dont les prestataires touristiques et les hôteliers peuvent tenir compte des évolutions majeures et y répondre de façon à assurer la durabilité des structures d'accueil et de service. Autrement dit, identifier les sensibilités et les outils requis pour anticiper et gérer le changement et reconfigurer les chaînes de valeurs, faute de quoi l'offre et les infrastructures deviendraient obsolètes et sans intérêt pour une clientèle toujours plus hétérogène et exigeante. Une attention particulière est donnée au sens et à l'expérience de l'hôtellerie et du tourisme - et ceci du point de vue de la population résidente, des prestataires de services, des entrepreneurs et des clients.

Cette orientation est le fruit d'une intense collaboration entre l'Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) et la HES-SO Valais par son Ecole Suisse de Tourisme, avec leurs filières et instituts respectifs.

Domaine et profils de compétences
L'orientation « Hospitality & Tourism » représente une suite logique des études bachelor à l'Ecole Suisse de Tourisme ou à l'Ecole Hôtelière de Lausanne, bien que ce profil d'entrée ne soit pas exhaustif. Le parcours se donne l'ambition de préparer les étudiants à la prise de décisions stratégiques dans un contexte touristique et hôtelier. Ce secteur est pour la majorité composé soit de micro- et petites entreprises, soit de chaînes de prestataires. L'orientation tient compte de leurs besoins particuliers et prolonge la maîtrise des concepts classiques de management acquis pendant les modules de base par l'étude d'outils pratiques spécialement conçus pour le tourisme et l'hôtellerie. A travers cette orientation du master HES-SO, les participants acquièrent toutes les compétences nécessaires pour faire le lien entre le tourisme et l'hôtellerie – une compétence unique et très recherchée au niveau mondial. A l'image de l'hétérogénéité du secteur, les profils des débouchés sont très variés. Parmi les plus marqués qui s'ouvriront aux personnes amenées à prendre des décisions stratégiques relevons

• les hôtels et infrastructures d'accueil,
• les chaînes hôtelières,
• les offices du tourisme,
• les organes de promotion régionaux, nationaux et internationaux,
• les sociétés de management de destinations,
• les organisations publiques et parapubliques liées au tourisme,
• les entreprises de transports, tous secteurs confondus,
• les instances politiques de défense des intérêts du tourisme,
• les entreprises de consulting actives dans l'hôtellerie et le tourisme,
• les institutions de recherche et de développement, ainsi que leurs instances de transfert de technologies et de connaissances,
• les écoles formatrices de l'hôtellerie et du tourisme, tous niveaux confondus,
• les micro-, petites et moyennes entreprises, prestataires de toute la palette de services touristiques.

Modules de l'orientation majeure

Market & Business Intelligence dans l'hôtellerie et le tourisme
Le contexte économique est de plus en plus instable et turbulent. Comme toute entreprise, les prestataires de services hôteliers et touristiques doivent s’adapter à cette réalité effervescente pour survivre, voire grandir. Les décideurs doivent tout d’abord disposer d’informations sur les tendances futures du marché qui devront leur permettre d'anticiper le comportement des clients et identifier des opportunités stratégiques afin d’aligner leur chaîne de création de valeurs. Les systèmes MI (Market Intelligence) et BI (Business Intelligence) peuvent orienter les décideurs dans ce processus. L’acquisition et l’interprétation de données stratégiques, les modèles empiriques, les outils qualitatifs et quantitatifs, les indicateurs de performance, la gestion de la relation avec la clientèle, ainsi que les SI touristiques font partie des sujets traités dans ce module.

Gestion des opportunités d'affaire et leur intégration dans la chaîne de valeurs hôtelières et touristiques
Toute décision stratégique implique des choix préférant certains scénarios à d’autres. Dans ce module, les étudiants apprennent à analyser le potentiel de changement de différentes opportunités d’affaire dans le secteur de l’hôtellerie et du tourisme. Ils étudient la mise en place d’un processus de benchmarking appliqué dans le but de prioriser les différents scénarios. Par la suite, l’opportunité qui s’avère être stratégiquement la plus appropriée, sera traduite en plan d’action. Ce dernier devra tenir compte du contexte organisationnel et amener au reengineering des prestations hôtelières et touristiques. Les processus organisationnels, les prises de décisions, la gestion des innovations, la politique d’adaptation, la conception de solutions technologiques, la résolution de problèmes, les stratégies de revitalisation et de croissance, ainsi que les processus de génération de valeurs font partie des sujets traités dans ce module.

Gestion du changement dans l'hôtellerie et le tourisme
Au déterminisme des décisions stratégiques s’oppose le hasard inhérent aux conditions réelles de gestion. Ce module complète la dimension rationnelle d’un système de gestion hôtelière et touristique en l’élargissant aux personnes (employés et clients), aux ressources (technologies, équipements et infrastructures) et aux informations. Ces soft skills nécessitent une familiarisation avec des outils spécifiques de pilotage du changement. Les tableaux de bords, les grilles décisionnelles, ainsi que les indicateurs liés à l’hôtellerie et au tourisme sont abordés d’une manière pratique. L’éthique du changement, la gestion des conflits et de la complexité, les stratégies de conduite, la gestion des connaissances, ainsi que le reengineering des prestations de service font partie des sujets traités dans ce module.